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きっと昭喜さんが好きになる丹波篠山味まつりグルメレポート

著者:

ケンケン

2017年9月29日

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どうも＃ささやまのケンケンです。
今日は丹波篠山味まつりで篠山牛の丸焼きをしている東門昭喜さんに本多と突撃インタビューしてきました！ではさっそくその様子を御覧ください。

どうもこんにちは、肉の東門の東門昭喜です！！

どっどうも初めまして＃ささやまの勝栗本多です。（あまりの貫禄にビビりまくりながら取材スタート）

1 QUESTION１そもそも丹波篠山最強グルメ丹波篠山牛ってどんな肉なんですか？どういう環境で育てられているのでしょうか？
- 1.1 まとめ「霜降り牛の先駆け、それが丹波篠山牛！」
2 QUESTION２ ”丹波篠山味まつり”にかける情熱は？
- 2.1 まとめ「東門さんが「絶対続ける！」といったから今も丹波篠山牛の丸焼きがある」
3 QUESTION３丹波篠山牛の丸焼きイベントで毎年苦労する部分はどこですか？
- 3.1 まとめ「大変なことだらけだけど丹波篠山牛を届けてみんなに美味しいと言ってもらえるからがんばれる！」
4 QUESTION５ご家庭でのオススメの丹波篠山牛の食べ方はありますか？
- 4.1 まとめ「なんでも美味しく食べられるけど、すきやき、しゃぶしゃぶがおすすめ！」
5 QUESTION6 今年の丹波篠山牛の仕上がりはどうですか？
- 5.1 まとめ「今年の丹波篠山牛は最高の出来」
6 最後に味祭りの丹波篠山牛の丸焼きを楽しみにしているお客さんに一言お願いします！
7 肉の東門さん情報

QUESTION１
そもそも丹波篠山最強グルメ丹波篠山牛ってどんな肉なんですか？どういう環境で育てられているのでしょうか？

う〜んそうだね〜全国いろんなブランド牛が多くある中で、霜降り牛の先駆けでご当地ブランド牛の走りになるんですよ。
兵庫県内で生まれた但馬牛の血統をもつ黒毛和種を、丹波篠山で育てたものが「丹波篠山牛」になるわけです。
黒毛和牛の飼育に適した昼夜の温度差が大きい篠山の気候と、豊かな自然の中で大切に育てられた丹波篠山牛は、キメの細かさ脂の旨さが目立ち、我々の業界でも肉の生地が良いとされ評価が高いんですよ。

まとめ「霜降り牛の先駆け、それが丹波篠山牛！」

QUESTION２
”丹波篠山味まつり”にかける情熱は？

もともとは僕が高校１年生の頃に始まったから３０年ぐらい参加してきているので味まつりに対する思いは並々ならぬ物があります。
私も今年で４６歳になるのですが丹波篠山牛に関わっている人の中でも高齢化が進んでいて僕の次に年上の人が７０歳くらいで私が一番若手なんですよ（笑）
そんな中で丹波篠山牛の丸焼き自体、続けて行くのも難しくなるような話も出たんですけど、毎年楽しみにしているお客さんが沢山いるし、それに協力してくれるみんながいるから、なんとか踏ん張って頑張っているんですよ。

まとめ「東門さんが「絶対続ける！」といったから今も丹波篠山牛の丸焼きがある」

QUESTION３
丹波篠山牛の丸焼きイベントで毎年苦労する部分はどこですか？

なんといっても炭火の熱さだね！
３日間も手が遠赤外線でじっくり焼かれて、、

本多「へ〜美味しそうですね！」

イヤイヤ！マジだからね！味まつり終わってから１週間くらい両手の感覚がなくなってしまうんよ。
あとね、牛一頭を丸焼きにしないかんから、すごく時間が掛かる。味まつり開催中の３日間は、あんまり寝られへんねん。
大体朝３時ころからスタンバイはじめて朝４時ころから焼きはじめるからね！でもね、 毎年朝の６時から列んでくれる常連のお客さんもいたりするから、こちらも誠意で応えていかないとあかんよね。
そんな感じの３日間を過ごしたら、達成感がすっごくあるからやめられないんだよねーー。

”ちなみに丹波篠山牛の値段も年々上がっていて、３日間で使用する１頭半ともなると国産のまあまあの高級車が買えるそうです。ブランド牛人気でその値段は昔と比べて２倍位になっていて、仕入れも厳しいとか。もし雨でも降ってイベントが開催できなかったら、仕入れにかけた費用も吹っ飛んでしまいます。そんな、一か八かの賭けみたいな部分もあるそうですが、手塩にかけて育てた丹波篠山牛を「めっちゃうまい！」と言ってくれるお客さんがいるから頑張れると言っておられました。”

まとめ「大変なことだらけだけど丹波篠山牛を届けてみんなに美味しいと言ってもらえるからがんばれる！」

※味まつり2017では、3日間毎日提供されます！提供数は1日約1000食で整理券の配布はないので気合入れて並ぶしかありませんよ！ちなみに朝6時から並ぶ強者もいるそうです。平均約2時間ぐらい待つ覚悟をして行きましょう。

QUESTION５
ご家庭でのオススメの丹波篠山牛の食べ方はありますか？

僕らは仕事で肉質を確かめるために生で食べる事があるんですけど、それぐらい上質なんで家庭やったら「すきやき」「しゃぶしゃぶ」とかで楽しんで貰えたら嬉しいな！
ほかの肉に比べて肉質が良いのでアクが出にくいのも特長だね。
赤みは普通アクが出やすけどそれだけ丹波篠山牛は、雑味がなく、繊細で旨味がぎゅ〜〜と詰まっていて噛めば噛むほど溢れ出す肉本来の美味しさを感じてほしいなー。